PAELLA S MOŘSKÝMI PLODY

Paella se v mém životě poprvé objevila spolu s mým mužem (ostatně jako mnoho dalších pokrmů). Už její vůně, plná sytého aroma rýže a šafránu, je něco nového a bezesporu příjemného. O chuťovém zážitku v podobě vyvážených chutí masa, zeleniny a použitého koření ani nemluvím.

Paella, stejně jako většina národních pokrmů, má nekonečnou škálu podob. Co rodina, to jiný recept. I ten můj recept je specifický, čerpající inspiraci z několika ochutnaných i vyčtených variací tohoto pokrmu. Proto se vůbec neostýchejte vynechat ingredience, které Vám nechutnají, či naopak přidat suroviny – jiné druhy zeleniny nebo masa, které jsou blízké právě Vám. Vaření má být rozhodně především radost z tvorby a právě paella je k tomuto čarování jako stvořená.   

příprava 60 min. + 30 min. vaření

pro 4 osoby

suroviny

1 kuře

800 ml drůbežího vývaru

300 g směsi mořských plodů

400 g jasmínové rýže

800 g oloupaných rajčat

100 ml olivového oleje (cca 8 lžic)

3 stroužky česneku

1 cibule

100 g slaniny

2 červené kapie

100 g sterilované kukuřice

10 blizen šafránu

2 lžíce 100 % limetkové šťávy (nebo šťáva z ½ citrónu)

1/2 lžičky mletého černého pepře

3 bobkové listy

sůl

postup

- kuře vykostíme, z korpusu připravíme vývar a maso nakrájíme na nudličky

- rýži v sítu propláchneme a necháme okapat

- papriku a slaninu nakrájíme na proužky, na velké pánvi rozpálíme 4 lžíce oleje a spolu s mořskými plody vše krátce orestujeme a vyjmeme z pánve

- do pánve přidáme zbylé 4 lžíce oleje a zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, vložíme maso a plátky česneku, osolíme, opepříme a dozlatova orestujeme

- přidáme rýži a mírně ji orestujeme spolu s masem

- přimícháme rajčata, přidáme bobkové listy, vše zalijeme vývarem a za občasného míchání vaříme v nezakryté pánvi asi 10 minut

- do směsi vložíme připravené mořské plody s paprikou a slaninou, přisypeme kukuřici, dle chuti dosolíme, přidáme rozdrcený šafrán, zakryjeme pánev a vše společně ještě 10 minut na mírném ohni podusíme

- zakapeme limetkou a podáváme

naše tipy

Pokud nemáte čas nebo chuť připravovat vlastní vývar, můžete místo celého kuřete použít 600 g drůbežího masa (třeba stehenní řízky) a hotový bujón. Zkrátíte si tak dobu přípravy na pouhých 20 minut.

Šafrán nejlépe nadrtíte, když ho rozetřete v malém keramickém či kamenném hmoždířku spolu se špetkou cukru. Cukr poslouží jako výborný drtič houževnatých blizniček a vytvoří spolu se šafránem krásně aromatickou homogenní směs, která se pak snadno smísí s vařeným pokrmem.